药植科普22：渝十味之佛手——让人舒心的芳香果

立秋过后，山间的佛手树就热闹起来：枝头上挂着一个个奇形怪状的果子——有的像手指张开，有的像拳头虚握，皮色从深绿转到亮黄，老远就能闻到一股清冽的柑橘香。从8月中旬到10月，正是川佛手的采摘高峰期，趁晴天把果子摘下，空气里都是药香和秋意。

2024 年重庆公布的“渝十味”名录里，佛手是较为特别的存在——它形奇、香清、药食两用。佛手在重庆的大足、潼南、万州、涪陵、江津、秀山一带均有种植。到了秋天，满坡金果，采摘、切片、烘干，种植园和加工房都飘着清香，此刻的佛手不仅仅是一味药材，更是山乡秋天的产业风景。

　　重庆某地佛手加工厂，佛手产业带动当地农户增收

佛手(Citrus medica var. sarcodactylis (Noot.) Swingle)是芸香科柑橘属的常绿小乔木或灌木，和橘子、柚子、柠檬、香橼同在一个大家族中。佛手原产于中国和印度，在浙江、福建、广东、广西、四川、重庆、云南等地均有栽培；但药用佛手因产区不同而名称有别：产于浙江的称金佛手，产于福建的称闽佛手，产于广东和广西的称广佛手，产于重庆、四川和云南的，统称“川佛手”。

一、佛手的植物特征：柑橘的“变形果”

　　叶：革质发亮，叶面有细密小油点，手指一揉，柑橘味立马窜出来

　　花：花大，淡紫红色或白色，总状花序，一年可多次开花

　　果：顶端裂开，像手指张开，或者像攥起来的拳头；成熟后金黄或橙黄，皮面有皱纹和小油胞

　　肉：不像橙子般一瓣瓣且多汁，而是皮厚、瓤少、几乎没有果汁

　　

　　干片：外皮黄绿或橙黄，顶端常有 3～5 个“手指状”裂瓣，气香，味微甜后苦

　　

二、佛手的药用价值：疏肝、和胃、化痰的“理气药”

中药佛手为芸香科柑橘属植物佛手的干燥果实。

　　待干燥的佛手切片

　　佛手干片

佛手味辛、苦、酸，性温；归肝、脾、胃、肺经；具有疏肝理气，和胃止痛，燥湿化痰的功效。主要用于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃脘痞满，食少呕吐，咳嗽痰多。

简单来说，佛手的功效如下：

疏肝理气——管“气不顺”。情绪低落、爱叹气、胸胁胀、一生气就胃不舒服，它像把皱着的眉头轻轻推开。

和胃止痛——管“吃不动”。饭后腹胀、嗳气、反胃、没胃口，它帮胃肠慢慢找回节奏，不猛刺激。

燥湿化痰——管“痰黏咳”。久咳痰多、喉咙不清爽、胸闷，它配合陈皮、杏仁之类，把湿气化一化。

现代药理认为：佛手含挥发油（柠檬烯、松油烯）、黄酮（橙皮苷、香叶木苷）、香豆素、多糖。这些成分能缓解胃肠痉挛、促进消化、镇咳祛痰、抗焦虑、抗氧化。所以中医说佛手“疏肝解郁”，通俗一点就是：闻它的香，神经松一点；喝它的水，胃肠缓一点。

注意：阴虚火旺（口干盗汗、手脚心热）、气虚无滞的人别乱喝，孕妇和小孩使用请遵医嘱。　

三、佛手的食用价值：不当水果啃，当香料用

佛手于2002年（卫法监发〔2002〕51号）列入国家首批“既是食品又是中药材”名录，“药食同源”的身份沿用至今。

鲜佛手瓤少、味苦涩，直接吃不好吃。但它的香，是天然的“调味药引”。日常可使用干佛手片与玫瑰、陈皮一起泡茶，适合压力大、不消化、嗓子有痰的人；用佛手煮过的水煮粳米粥，清淡软糯，老人小孩都能吃，顺气不伤胃。此外，佛手排骨汤、佛手蜜饯、佛手凉果等，原理都是用它的“香”代药引，用它的“温”化油腻，用它的“苦”醒脾胃。

　　新鲜佛手切丝

　　佛手凉果

　　

四、清供佛手，天然熏香，数日不散

《浮生六记》里说“佛手乃香中君子，只在有意无意间”。将金黄的佛手果，摆放在案几上、床头甚至车里，不晒太阳不沾水，香气会自己慢慢洇出来：清冽、微苦、带一点柑橘的尾韵，只需闻上那么一两缕，眉心那股紧劲儿便会松下来。

    药，顺人身之气；食，养烟火之胃；香，安方寸之心。佛手——让人舒心的芳香果，携带着大自然的馈赠，为我们提供了一种顺应节气、调理身心的养生新思路。但科学养生讲究“辨证施治”，大家在享受自然清香的同时，请切记：阴虚火旺者和孕妇等特殊人群请慎用。