药膳革新有药香：重庆市药物种植研究所药膳团队的传承与突破

　　在重庆南川金佛山的云雾深处，4967种药用植物在此繁衍生息，"南川天麻""南川玄参"等国家地理标志药材扎根沃土，构成了这座"中华药库"的天然底色。就在这片中医药文化浸润的土地上，重庆市药物种植研究所药膳团队深耕近四十载，从典籍古籍中汲取智慧，用现代科技破解难题，让千年药膳走出实验室、走进寻常生活，在时代浪潮中焕发新生。

　　初心：从"药库"到餐桌的破壁之旅

　　"我们的使命，就是把金佛山的草木精华，变成老百姓碗里的健康滋味。"研究所所长杨勇的话语，道出了团队坚守四十年的初心。这份初心的起点，始于上世纪八十年代对中医药膳的懵懂探索。彼时，金佛山丰富的药用资源与民间"药食同源"的传统习俗，让科研人员看到了药膳研发的巨大潜力。

　　九十年代，团队开启有组织的系统研究，踏遍金佛山的沟谷坡地，采集标本、记录民间验方，将406款药膳方剂汇编成《金佛山系列药膳》，为后续研发奠定了坚实基础。"那时没有先进设备，全靠双脚丈量山形，靠味蕾分辨药性与口感的平衡。"参与早期研究的老研究员回忆，为了验证一款天麻药膳的功效，团队曾连续三个月追踪观察使用者的身体变化，手写记录装满了三个笔记本。

　　2025年3月，研究所首个国家级博士后科研工作站获批设立，标志着药膳研究迈入"科研高地"新阶段。如今的团队已形成老中青结合的梯队，既有深耕药膳领域数十年的专家，也有掌握现代药理分析技术的青年骨干，更有兼具烹饪技艺与中医知识的跨界人才。他们传承的不仅是研究成果，更是"踏遍青山寻本草，一心为民做药膳"的初心。

　　团队始终扎根金佛山的资源沃土。这里的南川鸡饮山泉、食百草，肉质紧实中浸透草木精华；方竹笋形方正，剖开截面如冰种翡翠，《本草纲目》早有"利膈下气"的记载；天麻块茎蜷如坐佛，切面菊纹似星斗流转，李时珍盛赞其为"定风草"。这些带着地域印记的食材药材，成为团队研发的天然宝库。

　　创新："三应理论"构建药膳新体系

　　"药膳不是简单的药材加食材，而是要遵循天人合一的智慧。"杨勇提出的"三应药膳"理论体系——应时、应地、应体，成为团队创新的核心支撑，更是对孔子"不时不食"饮食之道的当代诠释。在这一理论指导下，团队让药膳摆脱了"千人一方"的局限，实现了从经验积累到科学体系的跨越。

　　应时而为，顺节气养身心。团队结合二十四节气人体生理变化，研发出"春夏秋冬"四季药膳24款。春季肝气旺盛，推出"天麻莲藕羹"，以金佛山天麻配伍新鲜莲藕，缓解肝风内动引起的头痛眩晕；夏季湿热盛行，研制"银花绿豆饮料"，用金银花的清热与绿豆的解毒守护健康；秋季燥气当令，"紫薯银耳汤"以滋阴润燥之效滋养肺腑；冬季阳气潜藏，"别院冬宝"以羊肉为主料，辅以山药可助元气、补精血、益虚劳。

　　2024年起，团队联合中国中医药报社推出二十四节气应时药膳栏目，已更新19期内容。立春节气的"天麻莲藕饮"教程中，不仅详解天麻泡发的两种方法——冷水浸泡48小时或蒸锅蒸20分钟后切碎，更附上药理分析图示，让传统药膳有了现代注解。这种"节气+药膳+科普"的模式，让养生智慧变得触手可及。

　　应地而产，显地域特色。团队坚信，最地道的药膳必然植根于最本土的资源。针对重庆湿热气候，研发"茯苓薏仁粥"，用本地茯苓与薏仁的健脾化湿功效对抗湿气侵袭；以南川原产黄精为主料的"元五行方黄精饮料"，经九蒸九制去除涩味，成为承载地域特色的养生饮品；"金佛三和汤"更是将南川鸡、方竹笋、天麻三味地标食材融合，取"天、地、人三才和合"之意，成为巴渝药膳的代表。

　　应体而调，走精准之路。团队打破"大众药膳"的同质化困境，针对不同体质推出定制化产品。为痰湿体质人群研发"化湿吐司面包"，在面粉中融入茯苓、薏苡仁；为阴虚体质者设计"百合莲子羹"，以养阴生津的食材配伍调理身心；针对熬夜人群推出"人参草本水"，透明玻璃瓶中可见的参片与玫瑰，既保证功效又兼顾颜值。这种精准化设计，让药膳从"养生食品"升级为"个性化调理方案"。

　　攻坚：在"药效与口感"间找平衡

　　"让良药不再苦口，让美食兼具疗效，这是我们始终攻克的难题。"杨勇坦言，药膳研发中最棘手的挑战，莫过于平衡药效与口感的矛盾。团队的每款产品背后，都藏着数十次甚至上百次的试验与调整。

　　"凤鸣东街"（归芪鸡）的研发历程堪称典型。这款源自"当归补血汤"的药膳，初期因当归的强烈气味让许多消费者望而却步。为解决这一问题，团队查阅古籍中当归的炮制方法，结合现代工艺进行改良：将黄芪采用蜜制处理，中和药味的同时增强补气功效；调整当归的炮制时间与温度，在保留有效成分的前提下降低刺激性气味。经过多次配方调整和口感测试，终于成就了这款药香淡雅、鸡肉鲜嫩的药膳珍品。

　　"元五行方黄精饮料"的逆袭则见证了团队的市场洞察力。最初的产品因黄精口感偏涩、定位模糊，上市后反响平平。团队立即开展市场调研，收集1000余份消费者反馈，发现年轻群体既关注养生功效，也重视饮用体验。基于此，团队对黄精进行九蒸九制——每次蒸煮后晾晒，反复九次让黄精充分糖化，同时加入少量桂圆调味。改良后的饮料口感醇厚顺滑，再赋予其"五行调和"的文化内涵，成功俘获年轻消费者，成为养生饮品新宠。

　　现代科技为攻坚提供了关键支撑。为验证"乾坤鱼头"缓解肝阳上亢的效果，团队与医疗机构合作开展临床试验，监测受试者的血压变化和头晕症状改善情况，用数据量化药膳功效；在研发药膳糕点时，借助成分分析仪追踪药材有效成分在烘焙过程中的变化，确定最佳温度与时间参数，既保证食品安全，又最大化保留药效。"传统经验是方向，现代科技是标尺，二者缺一不可。"团队青年科研骨干杜小琴如是说。

　　落地：从实验室到市场的融合之路

　　“药膳再好，藏在实验室里也没用。要让它走进厨房、走上餐桌，才能真正服务人民健康。这是我们团队坚守的实践理念。”成果转化中心主任吴中宝是这样说的，也是这样做的。他们打破科研机构的围墙，通过产学研融合、场景化推广、标准化建设，让药膳成果真正落地生根。

　　产学研合作打开市场大门。团队与企业联手，将科研成果转化为多款市场化产品：药膳粽子将天麻、红枣等食材融入糯米，成为端午热销品；药膳月饼以"五行方"为基础，推出五种口味对应不同体质需求；植物饮料系列则涵盖清热、养颜、安神等多个品类，满足日常养生需求。这些产品陆续上市销售，实现了"科研价值"与"市场价值"的双赢。

　　景区合作让药膳成为文旅名片。2024年，团队与金佛山景区内的"有间别院"酒店合作，推出四季药膳套餐，并在酒店大屏滚动播放药膳科普视频。三个月内，酒店人气显著提升，药膳菜品带动住宿、购物等综合消费增长30%。在另一处餐饮合作点，团队通过引入"三应药膳"理论、调整菜单、培训员工等方式，帮助门店重构商业模式，使其营业额显著提升。

　　"六进行动"拓宽应用场景。团队积极参与南川区药膳进机关、进乡村、进学校、进企业、进社区、进景区的推广活动，将药膳融入生活各场景。在社区，开展"药膳DIY课堂"，教居民制作简单的养生茶饮；在学校，开发适合青少年的药膳糕点，普及健康饮食知识；在乡村，培训农户制作特色药膳，助力乡村振兴。至今，已培养专业药膳师超100名，让药膳技艺得以广泛传承。

　　数字化传播打破地域限制。团队在抖音等平台发布"金佛三和汤"等药膳制作视频，详细讲解南川土鸡与方竹笋、南川天麻的炖煮技巧——"大火烧开撇浮沫，小火慢炖一小时，出锅前少许盐调味"，简单易懂的教程收获众多点赞。线上线下结合的药膳师培训课程，通过"理论+实操"的方式，让学员掌握药膳配伍与制作技艺，实现持证上岗。

　　引领：以标准化推动行业发展

　　随着药膳市场需求不断扩大，认知不足、制作不规范、法律法规限制等问题日益凸显。作为行业先行者，重庆市药物种植研究所药膳团队主动扛起标准化建设的大旗，力求为药膳行业立规矩、树标杆。

　　团队正在推动的药膳"三认证"工作，成为标准化建设的核心抓手。这一创新体系包括人员认证、药膳加工场所认证、具体药膳产品认证：人员需通过理论考试与实操考核，掌握中医基础、食材特性、烹饪技艺等知识；加工场所需符合食品安全标准，配备专业设备；产品需通过成分检测、功效验证等多重审核。

　　"‘三认证’既是对消费者负责，也是为药膳正名。"药膳团队负责人王成敏介绍，通过三项认证者将被授予"南川药膳三认证"标示及证书，未来有望享受医保消费、产品宣传功效等政策支持。这一体系的构建，不仅能规范当地药膳市场，更希望能成为全国药膳标准化的示范样板。尽管该工作推进存在一些困难，但团队有信心、有决心继续努力。

　　标准制定离不开理论支撑。团队结合四十年研究经验，正在编制《金佛山药膳制作规范》，对常见药膳的食材选择、配伍比例、烹饪工艺、功效说明等进行统一规定。以"金佛三和汤"为例，规范中明确要求选用饲养180天以上的南川土鸡、直径3厘米以上的新鲜方竹笋、三年生以上的金佛山天麻，并详细规定炖煮的火候变化与时间节点，确保每一碗汤品都品质如一。

　　文化传播为标准化注入灵魂。团队始终注重中医药文化的传播加持，在每款产品的研发与推广中，都融入"药食同源"的传统智慧。"金佛三和汤"的"三和"寓意、"元五行方黄精饮料"的五行理论，让药膳不仅是食物，更是承载文化的载体。"只有让消费者理解药膳的文化内涵，才能真正认可标准化的价值。"杨勇说。

　　展望：让药膳成为健康中国的生力军

　　站在新的发展起点，重庆市药物种植研究所药膳团队的蓝图清晰而坚定。依托国家级博士后科研工作站的平台优势，团队将继续深化"三应药膳"理论研究，计划未来三年完成60款应体药膳、30款应地药膳的研发，形成覆盖全人群、全季节的药膳体系。

　　在产品创新上，团队瞄准年轻消费群体与便捷化需求，研发更多即食型、便携型药膳产品。针对上班族推出的"节气养生便当"，将药膳主食与配菜结合；为健身人群设计的"草本蛋白棒"，以黄精、山药等食材提升营养价值。这些创新尝试，旨在让药膳融入快节奏的现代生活。

　　产学研融合将向更深层次推进。团队计划与更多餐饮企业、食品加工厂合作，建立标准化生产基地，扩大药膳产品的产能与覆盖面；与医疗机构联手开展更系统的临床试验，积累更多药膳功效的循证医学证据。同时，将进一步完善药膳师培训体系，计划每年培养100名以上专业人才，为行业发展输送新鲜血液。

　　"我们希望让金佛山的药膳走向全国，让中医药智慧惠及更多人。"杨勇的话语中满是期许。从金佛山的草木间走来，这支团队用四十年的坚守与创新，让千年药膳在当代焕发蓬勃生机。他们既是科研工作者，也是文化传播者，更是健康守护者，在药与食的交融中，书写着中医药现代化的生动篇章。

　　云雾缭绕的金佛山下，药香与饭香交织

　　市药植所药膳团队的故事，还在继续

　　故事里的每一味药

　　每一种食材

　　每一次试验

　　每一份成品

　　都诠释着"寓医于食"的古老智慧

　　也践行着"健康中国"的时代使命